Coca de Llavaneras

Ingredientes (para 10 raciones)

•  500 g de leche entera

•  6 huevos (2 enteros y 4 separadas las claras de las yemas)

•  200 g de azúcar

•  1 cucharadita de azúcar vainillado

•  2 pellizcos de sal

•  50 g de harina de repostería

•  la piel de 1 limón o la piel de 1 naranja

•  1 pellizco de canela molida

•  2 láminas de masa de hojaldre rectangulare s de 30 x 40 cm

•  50 g de almendra laminada

•  50 g de piñones

Preparación

1-   Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta en el vaso la leche, 2 yemas , 2 huevos, 100 g de azúcar, el azúcar vainillado, un pellizco de sal y la harina y bata 15 seg/vel 4.

2-   Añada la piel de limón y la canela y programe 8 min/100ºC/vel 2 .

3-   Retire la piel de limón y bata 1min/vel 2  (sin  temperatura). Vuelque en un bol. cubra con film transparente pegado a la crema para que no haga costra y deje enfriar. Lave el vaso.

4-   Precaliente el horno a 200ºC .

5-   Extienda una lámina de hojaldre con un grosor de 4 mm , colóquela en la bandeja de horno forrada con papel de hornear y pinche la superficie con un tenedor. Vuelque la crema fría y extiéndala dejando libre un borde 2 cm. Pinte con agua el borde y cubra la crema con otra lámina de hojaldre. Presione  los bordes  y séllelos haciendo   pliegues   pequeños.

6-   Coloque la mariposa en las cuchillas . Ponga en el vaso 3 claras, un pellizco de sal y 20 g de azúcar y monte 3 min/vel  3,5.

7-   Agregue 2 yemas y mezcle 2 seg/vel 3,5. Retire la mariposa y  termine   de  mezclar   delicadamente con la  espátula. Vuelque  sobre la coca y  cubra  la  superficie.

8-   Espolvoree la superficie con la almendra laminada, los piñones y 80 g de azúcar. Hornee durante 20 minutos a 200ºC o hasta que esté dorada. Una vez fría, corte en porciones y sirva.